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Mate amargo (sem açúcar) que se toma
numa cuia de porongo por uma bomba de metal. Atribuem-se ao chimarrão
propriedades desintoxicantes, particularmente eficazes numa alimentação
rica em carnes.
A tradição do chimarrão é antiga. Soldados
espanhóis aportaram em Cuba, foram ao México "capturar"
os conhecimentos das civilizações Maia e Azteca, e em
1536 chegaram à foz do Rio Paraguay. No local, impressionados
com a fertilidade da terra às margens do rio, fundaram a primeira
cidade da América Latina, Assunción del Paraguay.
Os desbravadores, nômades por natureza, com saudades de casa
e longe de suas mulheres, estavam acostumados a grandes "borracheras"
- porres memoráveis que muitas vezes duravam a noite toda.
No dia seguinte, acordavam com uma ressaca proporcional. Os soldados
observaram que tomando o estranho chá de ervas utilizado pelos
índios Guarany, o dia seguinte ficava bem melhor e a ressaca
sumia por completo. Assim, o chimarrão começou a ser
transportado pelo Rio Grande na garupa dos soldados espanhóis.
As margens do Rio Paraguay guardavam uma floresta de taquaras, que
eram cortadas pelos soldados na forma de copo. A bomba de chimarrão
que se conhece hoje também era feita com um pequeno cano dessas
taquaras, com alguns furos na parte inferior e aberta em cima. O comerciante
Rômulo Antônio, dono da Casa do Chimarrão, em Passo
Fundo, há mais de 20 anos, explica que os paraguaios tomam
chimarrão em qualquer tipo de cuia. "Até em copo
de geléia", diz. São os únicos que também
têm por tradição tomar o chimarrão frio...
O "tererê" paraguaio pode ser tomado com gelo e limão,
ou utilizando suco de laranja e limonada no lugar da água.
Antônio explica outras diferenças. Na Argentina e no
Uruguai a erva é triturada, ao contrário do Brasil,
onde é socada.
Nos países do Prata, a erva é mais forte, amarga, recomendada
para quem sofre de problemas no fígado.
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Curtindo a cuia /Cevando o Mate
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Antes de tu ires mateando, tens que dar um trato na
cuia.
Seguem abaixo orientações para isso:
Curte uma cuia enchendo-a de erva-mate pura ou misturada com cinza
vegetal e água quente. Este pirão deve permanecer por
dois ou três dias, sempre úmido, para que fique bem curtida,
impregnando o gosto da erva em suas paredes. A Cinza é para
dar maior resistência ao porongo.
Passando o tempo determinado, retira-se a erva-mate da cuia, raspando
com uma colher, para eliminar alguns baraços que tenham ficado.
Enxágua-se com água quente e estará curada ou
curtida, pronta para entrar em uso. O mate ou cuia se cura cevando,isto
é, à medida que vai sendo usada vai dando melhores mates.
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| 2. Coloque a erva em 3/4 da cuia |
3. Tape com a mão, e deite a erva até
ficar quase vertical, sacuda.
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4. Despeje água morna na cuia. |
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5. Deixe inchar a erva.
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6. Enterre a bomba na erva tapando a ponta com
o polegar. Vá até o
fundo.
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8. Encha a cuia e tome até roncar, antes
de passar para outra pessoa.
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