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5 de Janeiro de 2009.

O Fogo do Churrasco

A primeira divisão ideológica' dos assadores é na hora do fogo. Os ortodoxos garantem que churrasco feito com lenha é incomparavelmente melhor. Mas, muitas vezes, não há um mato por perto e as razões superiores da praticidade impuseram a supremacia do carvão, que pode ser comprado ali na esquina. O carvão é hoje aceito de forma mais ou menos pacífica até mesmo pelos puristas mais renitentes. Claro que esse liberalismo não chega ao ponto de transigir com as churrasqueiras a gás, ou elétricas. Seria uma rendição impensável, mais ou menos tão terrível, para um gaúcho, como aceitar chimarrão com canudinho de plástico no lugar da bomba.

Definido o carvão, a questão seguinte é onde fazer o fogo. Quem não tiver na sua casa ou apartamento uma majestosa instalação de churrasqueira pode improvisar no pátio da casa uma churrasqueira de tijolos, ou instalar uma dessas portáteis na área do apartamento. No caso de churrasqueira móvel, é importante cuidar o vento, que não deve atingir a grelha ou os espetos diretamente. Para acender o fogo não é preciso utilizar lascas de madeira ou gravetos. Existem acendedores para churrasqueira nos supermercados, que horrorizam os ortodoxos, mas ainda são aceitáveis: o que não se admite é o uso de óleo combustível, querosene ou gasolina. São combustíveis explosivos que, além de colocar em risco a vida do churrasqueiro, dão gosto desagradável à carne.
Se quiser utilizar um combustível para pôr fogo ao carvão, use o álcool, menos perigoso, e que não dá cheiro ao churrasco. Um método prático é embeber um pãozinho em álcool. colocando-o sob o carvão.

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